Le shiso rouge de périlla est un ingrédient incontournable des cuisines japonaise, coréenne et d'Asie du Sud-Est, apprécié pour sa saveur complexe et ses qualités aromatiques. Les feuilles matures et les micro-pousses sont utilisées différemment selon le plat et le mode de préparation.
 
Feuilles matures de shiso rouge de périlla
 
Marinage et fermentation – Traditionnellement utilisé au Japon pour colorer et parfumer les umeboshi (prunes marinées) et autres conserves.
Enveloppements et garnitures – Les grandes feuilles sont souvent utilisées pour envelopper les sushis, les sashimis ou les viandes grillées, leur apportant une note parfumée et légèrement épicée.
Infusions – Infusé dans de l'eau chaude pour préparer des tisanes ou infusé dans du vinaigre pour les vinaigrettes.
Assaisonnements et poudres – Séché et concassé pour obtenir du shiso furikake, un mélange d'épices saupoudré sur le riz et les nouilles.
Cuisine coréenne – Utilisé frais ou mariné dans le kimchi et les accompagnements comme le jeon (crêpes salées) aux feuilles de périlla.
Micropousses de Shiso Rouge Périlla
 
Salades et plats froids – Apporte une saveur citronnée et basilicée, ainsi qu'un contraste rouge vif aux mescluns.
Sushis et fruits de mer – Garniture courante pour sashimi, poke bowls et ceviche, pour une touche de fraîcheur.
Cocktails et boissons – Utilisées comme élément décoratif ou mélangées à des boissons comme les cocktails au gin et les limonades pour une touche herbacée.
Plats chauds – Ajoutées aux ramen, soupes miso ou grillades juste avant de servir pour préserver leur arôme.
Daisies et douceurs – Accompagnent les desserts aux fruits, les sorbets et les panna cotta pour une note herbacée et citronnée unique.
Les micropousses de Shiso Rouge Périlla sont particulièrement appréciées dans les restaurants haut de gamme, où leur couleur rouge profond et leur texture délicate rehaussent la présentation et le goût des plats gastronomiques. Leur polyvalence en fait un ingrédient recherché par les chefs qui souhaitent sublimer l'expérience sensorielle de leurs créations.